乾燥の目的は、材料を空気中に晒しておくことで水分を減少させ、保存性を高めることにあります。"空気中に晒しておく"、と一言で簡単に書きましたが、この作業が実に困難で、雨に当てるのはもちろんのこと、直射もいけません。ほこりがかかってもいけません。何よりも悪いのは、ハエなどの害虫です。そして、猫がどこから狙っているかも分かりません。 では、どこに晒しておくのかって？ 　実は、私が住んでいる自然豊かな日光でさえも、上記の被害を防ぐ環境にはありません。 でも救いはありますのでご安心ください。乾燥を人工的に行ってあげるのです。 「ピチットシート」と言って、浸透圧を利用して脱水する便利グッズを使うことで、やっかいな乾燥をいとも簡単に行ってくれるのです。使い方は、工程での説明を参照していただくとして、自分で薫製を楽しんでいる方で、ピチットシートの愛用者は多いようです。